食品級(jí)無(wú)水氯化鈣是一種重要的食品添加劑 

基本性質(zhì)

外觀與氣味：為白色立方結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味微苦。

吸濕性：具有極強(qiáng)的吸濕性，暴露于空氣中極易潮解，因此常被用作干燥劑。

溶解性：易溶于水，溶解時(shí)放出大量的熱，其水溶液呈中性或微堿性。也能溶于醇、丙酮、醋酸等有機(jī)溶劑。

生產(chǎn)方法

鹽酸石灰石法：采用工業(yè)鹽酸或副產(chǎn)鹽酸將石灰石溶解成為氯化鈣溶液，根據(jù)溶液中雜質(zhì)成分情況，采取不同的精制技術(shù)加以去除，蒸發(fā)濃縮后造粒干燥即可得到相應(yīng)的產(chǎn)品。

制三水氯化鈣再脫水：將鹽酸（31%）和石灰石粉按2：1的配比投入反應(yīng)缸中，在攪拌下發(fā)生反應(yīng)，生成酸性氯化鈣溶液，加入石灰乳調(diào)pH值為8.9-9，使氫氧化鐵、氫氧化鎂沉淀析出，經(jīng)澄清過(guò)濾，濾液加熱蒸發(fā)、結(jié)晶分離后干燥脫水得二水氯化鈣，再加熱至260-300°C干燥脫水變?yōu)闊o(wú)水氯化鈣。

用途

凝固與穩(wěn)定作用：在豆制品生產(chǎn)中，如豆腐制作，可使大豆凝乳固化形成豆腐；用于蔬菜罐頭，能保持蔬菜的質(zhì)地和形態(tài)；與海藻酸鈉反應(yīng)，可使蔬菜和水果汁表面膠化形成類(lèi)似魚(yú)子醬狀的小球。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用：作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，可增加食品中的鈣含量，有助于人體補(bǔ)充鈣元素，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如在一些乳制品、飲料中添加。

保鮮與防腐作用：能降低食品的水分活性，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果等食品的保鮮。

改善口感作用：因其本身有較強(qiáng)的咸味，可代替部分食鹽用于食品中，在不增加食物鈉含量的情況下，調(diào)節(jié)食品的風(fēng)味和口感，如在腌黃瓜等腌制食品中。

注意事項(xiàng)

使用限量：作為食品添加劑，其使用量必須嚴(yán)格控制，應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行添加。

特殊人群：對(duì)于某些人群，如孕婦、兒童等，建議適量減少攝入含有氯化鈣的食品。

儲(chǔ)存條件：應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼、干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房，遠(yuǎn)離火種、熱源，防止受潮和雨淋，避免與酸類(lèi)、氧化劑等混儲(chǔ)混運(yùn)。