食品級純堿即食用堿,主要成分是碳酸鈉(Na?CO?)。
它的用途廣泛。在面食制作中,能與面團中的酸發(fā)生反應,產生二氧化碳氣體,讓面食更蓬松,例如制作饅頭時可以中和發(fā)酵產生的酸,改善口感。在肉類加工時可以使肉質鮮嫩,這是因為它能改變肉的蛋白質結構。
食品級純堿的生產標準比工業(yè)純堿更嚴格,有害物質的含量受到嚴格控制,以確保符合食品安全要求。
正常使用一般沒有副作用,但如果攝入過多或使用不當會有一些不良影響。
可能破壞食物中的維生素,比如在煮青菜時放多了純堿,會使青菜里的B族維生素和維生素C被破壞。還會影響人體對某些礦物質的吸收,如鈣、鐵等。如果大量食用,可能會導致人體內的酸堿平衡失調,出現(xiàn)堿中毒癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛等。